Uno de los temas que se han discutido en torno al oficio de la cocina es la música. Hay maestros como el señor F.Adriá que no gusta de poner música en su restaurante, hay otros que ambientan cada plato y hay otros más que sirven al ritmo de la música en vivo y hasta con un poco de teatro.
BARDESONO
Con esta nueva opción en la gastronomía de la ciudad, se abre un nuevo panorama. La música y hasta un poco de teatro musical en vivo. La anotación del gran chef Ferrán Adriá la hacemos porque él opina que la cocina, cada plato que llega a la mesa, debe ser de tal sensación para compartir, que la música por decirlo así “estorba” en el ambiente. Él prefiere y sugiere y estimula el dialogo, la agradable conversación en un momento tan maravilloso como es comer. El otro extremo es aquel que el cantante en cuestión saca de su garganta notas tan altas que el ruido es espantoso y el compartir se vuelve toda una revolución de ruidos espantosos. Pero aquí el puto que nos toca es la novedad del nuevo restaurante llamado “Bardesono” en plena calle 8 con la 43, una callecita que es toda una línea de simpáticas propuestas a la mesa. Pero Bardesono es la idea de un hombre enamorado de la música y sobre todo de la lirica, Rubén Darío Tobón. De aquí que Bardesono sea ese maridaje ente las preparaciones de cocina de vanguardia de la che Alejandra Mejía y las interpretaciones musicales en vivo de un maravilloso grupo de estudiantes de arte y música, unos chicos con un registro de voces maravillosas que son los que dan el toque de diferencia en este nuevo restaurante.
COCINA ORIENTAL
El tema de mencionar cocina oriental, es tan amplio y variado, como cientos de territorio se cubren con el nombre de oriente…China, Japón, Vietnam. En este caso, lo sorprendente fue la magia de sabores y la perfección en su preparación que hizo el joven chef Sebastián Ramírez que es todo un orgullo en la cocina, hoy del Hotel San Fernando Plaza. Es un chico de grandes ligas, un Sebastián que se puede codear con los “estrellas Michelin”. Sorprendió con el abrebocas de Wonton de salmón curado, que tenía la delicia de la capa crocante; luego la entrada fue para dejarla de registro en redes, el Tataki de pato y anguila ahumada. Creo que de los comensales invitados a tan especial almuerzo, de don Manuel Molina, un hombre que vibra con la cocina, muy pocos han tenido el sabor en boca de lo que es el Sake y de aquí que expresaron del plato fuerte, el Pescado fresco con cinco especias chinas y crema de mejillones al Sake, no subieron al cielo con tan exquisito sabor. Este fue un almuerzo de 10 aclamado.
COLEGIO MAYOR
Docentes y alumnos del Colegio Mayor de Antioquia en su categoría de cocina, nos invitaron a un taller-almuerzo. Sorprendidos quedamos con la pulcritud en cada una de las preparaciones que por cierto solo les mencionaré la rica Sopa de buñuelo y las Galletas de maíz capio. Esto para que queden “antojados” y a la espera de nuestra próxima revista Mundo Cocina, que saldrá el próximo domingo 6 de mayo con las recetas de todos estos estudiantes que ameritan un fuerte aplauso por el interés de tener en su cuaderno de cátedra el saber y cocinar la cocina colombiana.
MUNDO COCINA DE MAYO
Dedicada a esa mujer que es mujer de pasión por la cocina, pero también la que quiere aprender, otras las que quieren sorprender a mamá en su día, más las que viven solas o en pareja. La madre soltera, la madre desamparada, la viuda, la que se ha casado más de una vez y sigue cocinando. Una revista para regalar con amor.
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